План работы

ВВЕДЕНИЕ                                                                                                                                      2

РАЗДЕЛ І.  АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ                                                        6

1.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ВИДОВ МОРОЖЕНОГО                                                                                  6

1.2 ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО МОРОЖЕНОГО                                                       8

1.3. ОСНОВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ МОРОЖЕНОГО                                                                   10

1.4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ЛИТЕРАТУРНОМУ ОБЗОРУ                                                                   15

РАЗДЕЛ ІІ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ                                                                  17

2.1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИСХОДНОГО СЫРЬЯ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ  17

2.2.  ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ                                                                                                   22

2.3.  МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ                                                                                                         22

2.4 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ                                                                  30

2.5 ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО РАЗДЕЛА                            37

РАЗДЕЛ ІІІ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ                                                                                39

3.1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МОРОЖЕНОГО                                                      39

3.2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО