Описание работы

ВСТУП Актуальність теми зумовлена стрімким розвитком українського гастрономічного туризму. Що набрав популярності як серед українців так і серед іноземних туристів. А отже його розвиток створює не аби яку конкуренцію серед кондитерських марок, що пропонують туристам не тільки смаколики , а й майстер класи з приготування їх власноруч. Доцільно зауважити , що гастрономічним туризмом називають різновид туризму, взаємопов’язаний з пересуваннями по різних країнах з метою ознайомлення з національними стравами, продуктами, напоями. Під час таких турів споживач відвідує ресторани з національною кухнею, бере участь в гастрономічних заходах і приготуванні місцевих страв, знайомиться з історією та рецептурою національної їжі та напоїв, дегустує напої й подорожує по місцях вирощування, збору й виробництва продуктів, які його цікавлять. Для допитливих туристів будь-яка подорож – це нові враження. В першу чергу гастрономічний туризм – це незвичайні відчуття й поповнення колекції рецептів. Бага

Аннотация к работе

Актуальність теми зумовлена стрімким розвитком українського гастрономічного туризму. Що набрав популярності як серед українців так і серед іноземних туристів. А отже його розвиток створює не аби яку конкуренцію серед кондитерських марок, що пропонують туристам не тільки смаколики , а й майстер класи з приготування їх власноруч. Доцільно зауважити , що гастрономічним туризмом називають різновид туризму, взаємопов’язаний з пересуваннями по різних країнах з метою ознайомлення з національними стравами, продуктами, напоями. Під час таких турів споживач відвідує ресторани з національною кухнею, бере участь в гастрономічних заходах і приготуванні місцевих страв, знайомиться з історією та рецептурою національної їжі та напоїв, дегустує напої й подорожує по місцях вирощування, збору й виробництва продуктів, які його цікавлять. Для допитливих туристів будь-яка подорож – це нові враження. В першу чергу гастрономічний туризм – це незвичайні відчуття й поповнення колекції рецептів. Багато хто захоче повторити вдома незвичайний експеримент з поєднанням інгредієнтів національних страв різних країн світу. Такий незвичайний вид відпочинку, як гастрономічний туризм – вибір справжніх гурманів. Відданий цінитель кухні народів світу завжди знайде й відкриє для себе щось нове. Поняття гастрономічного туризму було досліджено в роботах наступних вчених ,а саме Г. Аллента [1], К. Албала [2], Л. Лонг, Б[3], Мак-Керчер[4], Е. Вольф[5], М. Холл[6] та Р. Мітчел [7] Х. Ридван [8], Г. Жеоргхе, П. Тудораче, П. Ністорену[9], Д. Дасілва [10], Д. Басюк [11], С. Саламатіна [12], С.Ю. Гатауліною[13], Т. Трададенко,[14], Є.С. Соколов [15], Христовим Т.Т. та Драчевою О.Л.[16,17]. Отже, проаналізувавши визначення науковців, можна дійти висновку, що гастрономічний туризм - це подорожі в країни або особливі місця для знайомства з особливостями місцевої кухні, кулінарними традиціями з метою дегустації унікальних страв та продуктів, властивих тільки для цієї країни або місцевості. Метою магістерської роботи є проаналізувати діяльність бренду «Майстерня карамелі» та запропонувати шляхи покращення позиціонування на українському гастрономічному ринку . Тема магістерської роботи: «Експертна оцінка бренду торгової марки «Майстерня карамелі» та його позиціонування в гастрономічному туризмі України». Завданням магістерської роботи є: - визначити теоретичні аспекти гастрономічного туризму: поняття, види, перспективи його розвитку в Україні; - проаналізувати значимість брендингу кондитерських виробів в розвитку гастрономічного туризму; - оцінити бренд його методичні підходи, особливості й переваги для підприємства; - проаналізувати бренд-платформи карамельних виробів; - дослідити вітчизняний ринок карамельних виробів, конкурентів й клієнтів «Майстерні карамелі»; - порівняти торгово-технологічний процес реалізації карамельних виробів в супермаркетах й фірмовому магазині «Майстерня карамелі»; - розглянути асортименту продукції «Майстерні карамелі; - розробити порівняльний аналіз асортименту карамельних виробів, які реалізуються в супермаркетах та фірмовому магазині «Майстерня карамелі»; - позиціювання карамельних виробів ТМ «Майстерня карамелі»: маркетингові дослідження, стратегія й тактика; - розробити якість карамельних виробів: поняття, показники, фактори, які впливають на її формування, дефекти; - характеристика етапів товарознавчої експертизи якості карамельних виробів ТМ «Майстерня карамелі»; - розробити план розвитку за результатами сенсорного аналізу якості карамельних виробів ТМ «Майстерня карамелі»; - розробити план розвитку за результатами лабораторних досліджень якості карамельних виробів ТМ «Майстерня карамелі». Об’єкт дослідження – карамельні вироби ТМ «Майстерня карамелі». Предмет дослідження: ринок, асортимент, якість тортів і тістечок. Методи дослідження – сенсорного аналізу, методи системного аналізу, планування експерименту, обробки результатів з використанням комп’ютерних технологій. Структура та обсяг роботи. Магістерська робота складається зі вступу, трьох розділів, висновків, переліку використаних джерел, додатків. Матеріали роботи викладені на 70 сторінок друкованого тексту, містить __ таблиць, __ рисунків. Список використаних джерел включає __ найменування.