План работы

ВВЕДЕНИЕ. 3

ГЛАВА I. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ. 5

1.1. Общие сведения про вегетарианскую кухню.. 5

1.3. Организация технологического процесса производства продукции. 8

1.3.1. Организация технологического процесса производства в холодном цеху. 9

1.3.2. Производственная программа. 11

1.3.3. Расчет площади холодного цеха. 17

1.3.4. План цеха со спецификацией оборудования. 18

1.4. Охрана труда. 19

ГЛАВА II. РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА БЛЮД.. 22

2.1. Разработка меню.. 22

2.2. Разработка фирменных изделий. 23

2.3. Характеристика, оценка качества и пищевой ценности основного сырья. 33

2.4. Организация процесса подготовки основного сырья. 38

ГЛАВА III.  ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ.. 41

3.1. Характеристика поставляемого сырья. 41

3.2. Расчет себестоимости и наценки фирменных блюд. 41

3.3. Расчёт прибыли и рентабельности. 44

3.4. Рекомендации по совершенствованию организации рабочих мест. 46

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 47

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 48

 

×

Покупка работы, но Вы не авторизовались у нас на сайте.

Если вы уже зарегистрированны - авторизуйтесь.

Если вы еще не зарегистрированны - зарегистрируйтесь.

Или Вы можете указать Имя, E-mail и оплатить работу (после оплаты вы получите работу на E-mail).

Перейти к оплате