Помощь в написании любых научных работ
Дипломные, курсовые, рефераты, контрольные
Доклад и презентация ІІІ в подарок

Совершенствование технологии обслуживания посетителей в пиццерии на 50 мест.Разработка ассортимента кулинарной продукции

Описание работы


Специальность: технолог общественного питания


План работы

Введение 5
Глава 1. Общая характеристика общедоступного заведения ресторанного хозяйства 8
1.1 Анализ деятельности заведения быстрого обслуживания 8
1.2 Определение концептуальных основ деятельности учреждения 11
1.3 Характеристика контингента потребителей в пиццерии  «Челентано»  и особенности его спроса 14
Глава 2. Анализ состава, состояния и эффективности использования ресурсов. 18
2.1 Источники материально-технического и продовольственного обеспечения 18
2.2 Технологические линии и рабочие места с характеристикой технологического оборудования 20
2.3 Сервисный процесс и реализация готовой продукции 22
2.4 Кадровое обеспечение системы технологического процесса. Содержание задач по кадровой деятельности учреждения 26
2.5 Общая характеристика инженерных систем пиццерии 32
2.6 Характеристика пространственной структуры учреждения с размещением технологического оборудования в производственных подразделениях 35
Глава 3. Экспериментальные исследования. Разработка технологии приготовления пиццы 37
3.1 Обоснование рецептурного состава нового блюда 37
3.2 Разработка и обоснование технологической схемы производства пиццы 43
3.3 Определение органолептических показателей качества 48
Глава 4. Рекомендации по совершенствованию работы обслуживания пиццерии  «Челентано» 50
4.1 Разработка комплекса мероприятий по совершенствованию работы обслуживания на предприятии 50
4.2 Обеспечение санитарно-гигиенической дисциплины в заведении быстрого обслуживания «Челентано» 53
4.3. Оценка эффективности внедрения предложенных мероприятий по совершенствованию работы обслуживания на предприятии 61
Выводы и предложения 66
Список литературы 70
Приложения 73

Тип:
Дипломная
Статус:
Выполнено
600 руб.

Наверх